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內容來自YAHOO新聞

趕跑失眠又抗老！超鮮美味噌海鮮鍋這樣煮

【早安健康／Amanda的生活與家常美食】煮一鍋美味海鮮湯一點也不困難，準備的食材只要多樣根本不須再花時間熬高湯，料理新手也能輕鬆完成，基本上要失敗非常困難，不過有些小細節還是必須提醒新手們。

購買海鮮不需執意冷藏區海鮮，有時候選擇急凍品可能會更新鮮，因為這是在產地捕撈急速冷凍，不過也必須注意包裝時間食用期限，以及選擇商譽好的生鮮賣場，才能吃得安心。

熬湯我也盡量選擇天然食材，利用這些熬出自然甜味，若感不足再搭配自己打的柴魚粉，這湯哪能不好喝，自然是搶食見底。

家人喜歡海鮮，也時常煮魚湯或是海鮮湯，除了薑絲湯、蒜苗湯之外我們還特別喜愛味噌湯。

我家有大胃王，一人時常得吃兩人分，因此三人餐點我時常得煮四人分，偶爾他想少吃些才會改煮三人餐點。

約四–五人份

材料：

鮭魚一片、帶殼蝦約500g、大型透抽一條、洋蔥一大顆、高麗菜約1/5-1/4顆、青蔥3根、味噌約5大匙、自製柴魚粉3大匙、水約2000-2300cc

((第二頁告訴您如何避免味噌湯煮出酸澀味！))

動手做天然健康調味料-柴魚粉

作法：

洋蔥去皮去頭尾，洗淨對切開再切絲。

高麗菜洗淨分成兩部分，一部分切大塊，一部分切5cm丁狀。

鮭魚洗淨，橫切條狀，每條再切厚片，魚骨留下不必去除。

透抽去除內臟，洗淨橫切圈狀。

鮮蝦剪除觸鬚，洗淨瀝乾。

蔥洗淨去根，切末。

味增加水一倍調開。

洋蔥及大塊高麗菜一起下湯鍋加水煮開。

改小火熬煮10-15分鐘，確認食材煮軟。

尤其洋蔥一定要熟軟才會釋出甜味。

改中大火，加入鮭魚片，高麗菜丁煮開，滾煮2-3分鐘。

中卷、鮮蝦入鍋煮開，續煮約2分鐘。

加入味噌再煮開1分鐘，撒入蔥末，柴魚粉調味，熄火。

附註：

喜愛冬粉，可浸泡軟化與海鮮一同下鍋煮。

可再海鮮滾煮一分鐘後加入生菜或其他綠色蔬菜燙煮。

味噌不宜久煮味道容易變酸。

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☆作者簡介：Amanda

經營美食料理部落格『Amanda的生活與家常美食』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。

從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。

傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。

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※本文由「Amanda的生活與家常美食」授權，未經同意禁止轉載。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/趕跑失眠又抗老-超鮮美味噌海鮮鍋這樣煮-050000415.html

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