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新款星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理評鑑開箱

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看完後有一種說不出的感動，真的不錯，內容精彩！

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商品訊息功能:

內容簡介:

法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis)，尋找台灣的優質食材，
首次曝光星級料理的祕密，傳授在地食材烹製的25道法式料理。
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台灣好食材何其多，但是在法國星級主廚雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他，特別偏愛追求食材的原始風味，因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。
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雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者，由他親自下鄉各地，完成挑選星級食材的超級任務。
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他身著青蛙裝，和埔里農夫一起下田採收筊白筍；他乘著竹筏，和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發，途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地，將屏東的櫻花蝦、石斑魚…，高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房，研發菜單，並做出一道道獨家法式料理。
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本書全程跟隨他的腳步深入產地，挖掘食材與料理的星級秘密------------
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博客來書店
發現台灣與法國飲食文化大不同：
．為何法國總是吃生的蠔？台灣吃煮熟的蚵？
．台灣與法國料理魚的過程有何不同？
．台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡？
傳授星級料理的秘密：
博客來網路書局 ．淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來？
．料理菇的時候，為什麼要把水分逼出來？有什麼作用？
．蚵料理的最佳調味料是什麼？
．測試烤魚熟不熟，用什麼工具最有用？
．星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼？
．如何煮出好喝的牛肉清湯？
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將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合：
．台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭？
．玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配？
．台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚？
．聖女番茄如何變成法式番茄清湯？
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雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜，並做成25道法國料理，這些做法與技巧，將透過詳盡的圖文呈現，書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅，讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。
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本書特色
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◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光，傳授花錢也學不到的星級料理技巧。
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◆全台最精選食材品鑑紀錄，跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。
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◆學習如何善用在地食材，輕鬆做出25道法式料理。博客來
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◆藉由同一種食材，窺見台灣與法國飲食文化的大不同。

名人推薦

行政院農業委員會主任委員 陳保基
----- 今年春天，我與好幾位提供食材的農、漁業達人受邀參加臺灣食材法式料理發表會，看到Regis主廚採用櫻花蝦、石斑魚、臺灣鯛、新鮮的茭白筍、牛蒡與蔬菜做成法式料理，深深感覺農、漁民是我們的寶，優質的農產品更是我們的驕傲。

商業週刊創辦人 金惟純
----這本書透過第三類接觸，用台灣的好食材製作出法式料理，不但能讓更多人認識台灣的好食材，也藉由星級主廚的料理技術，提升台灣美食的烹調技藝與呈現方法。

美食旅遊作家 溫士凱
-----一切從味覺做為出發的米其林星級主廚Regis Douysset雷吉斯來台，並且下鄉到全台各地去感動台灣食材的美好，激發創意，用框架之外的法式米其林的技法，來肯定及看見台灣的美味人文及味蕾的寶。這點，著實讓我非常欣賞及期待。

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時間即一切

星期一的智慧

記事本活用術

成功生命的第一天

  • 原文作者：Régis DOUYSSET
  • 出版社：幸福文化    新功能介紹
  • 出版日期：2013/10/30
  • 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

遏制資金外流 陸連續出重手

旺報【記者葉文義╱綜合報導】

大陸正加大力度遏制大規模資金外流，據《華爾街日報》報導，大陸採取最新舉措包括：限制在華外資公司將利潤匯回所屬國家的能力；收緊在港中資銀行發放貸款的人民幣資金池；禁止人民幣基金進行海外投資。這些舉措大多沒有對外公布，而此也引發有損人民幣國際化進程的強烈質疑。

不過，大陸國家外匯管理局28日透過官方微博，否認「中國將限制外企在華盈利匯回」報導，外管局強調，相關政策無任何變化。惟耐人尋味的是，外管局對收緊在港中資銀行發放貸款的人民幣資金池及禁止人民幣基金海外投資的報導，則未否認。

外管局否認加大力度

一位接近人行的大陸銀行業高層表示，人行正不遺餘力阻止資本外流，所有措施力度都是近幾年來最大的，人行還在考慮吸引資金回流中國的辦法，包括允許外國居民和企業購買固定期限的定存單，目前外國居民和企業只能開設普通存款帳戶。

大陸採取行動阻止資本外流的最明顯跡象是外匯儲備急劇下降。截至去年12月，大陸的外匯儲備規模已較2014年中旬的近4兆美元高位，下降約7000億美元。大陸官員表示，資本外流規模過大可能影響金融系統的穩定。

人行最近的舉措是，指示大陸銀行在企業客戶在向所屬國家匯回利潤時，要求企業提供更多具體資料，程序較過去嚴格許多。

同時，人行本周開始對境外人民幣業務參加行存放在香港的人民幣存款，執行正常存款準備金率要求。知情人士指出，此舉令許多外資銀行感到意外，因為之前存準率僅適用於境外銀行存放在大陸的人民幣存款。

提高離岸做空成本

麥格理證券（Macquarie Securities）中國經濟學家胡偉俊（Larry Hu）指出，新規實際上導致香港銀行系統的人民幣資金量減少約人民幣1500億元，人行正在擠壓香港人民幣的流動性，此舉旨在提高離岸市場做空人民幣的成本。

知情人士透露，人行實施了另一項限制資金外流的舉措，近期要求在港中資銀行大幅提高貸款利率。這一舉措已抑制香港銀行從中資銀行舉借人民幣資金的意願，此舉實際上使得香港銀行幾乎無法繼續在境外開展人民幣貸款業務。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/遏制資金外流-陸連續出重手-215005354--finance.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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