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購物網口碑與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜好禮必備

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內容簡介:

18家地位舉足輕重的餐廳，20位在料理界執牛耳的主廚，
書中每家餐廳、每位主廚，都絕對有能力出一本自己的書，
但卻破天荒攜手合作，齊聚於此。
博客來網路書店經由世界知名攝影師佩爾安諾斯?約根森（Per-Anders J?rgensen）的攝影鏡頭，
他們只想告訴你：家庭風味的員工私房菜，比你看到的餐廳菜單，更令人垂涎！
而現在，你也可以在家自己做！！

來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜：
Blue Hill at Stone Barns（石穀倉藍丘）、Noma（諾瑪餐廳）、The French Laundry（法式洗衣坊）
El Celler de Can Roca（洛卡兄弟餐廳）、Chez Panisse（帕妮絲之家）、Maison Pic（皮克之家）
Pierre Gagnaire（皮耶?加尼葉餐廳）、Quay（碼頭餐廳）、Roberta’s（羅貝塔餐廳）
Royal Mail（皇家郵政酒店）、St. John（聖約翰餐廳）、Attica（阿緹卡餐廳）、Il Canto（伊坎托餐廳）
Le Chateaubriand（夏多布里昂小酒館）、Osteria Francescana（法蘭雀絲卡納）
Asador Etxebarri（埃切瓦里的烤肉店）、Mugaritz（慕嘎列茲）、wd~50
博客來書店
你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚：
維克多?哈金索尼斯（Victor Arguinzoniz）、班?舒理（Ben Shewry）、丹?巴博（Dan Barber）、
帕歐羅?羅布理歐（Paolo Lopriore）、胡安?羅卡（Joan Roca）、湯瑪士?凱勒（Thomas Keller）、
博客來伊納基?艾茲皮塔爾特（Inaki Aizpitarte）、洛朗?卡比（Laurent Cabut）、艾莉絲?華特斯（Alice Waters）、傑洛姆?沃格（Jerome Waag）、安蘇菲?碧克（Anne-Sophie Pic）、雷尼?雷哲畢（Rene Redzepi）、
安多尼?路易斯?阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）、馬西默?博圖拉（Massimo Bottura）、
皮耶?加尼葉（Pierre Gagnaire）、彼得?吉爾莫（Peter Gilmore）、卡羅?米拉奇（Carlo Mirarchi）、
丹?杭特（Dan Hunter）、弗格斯?韓德森（Fergus Henderson）、維利?迪弗雷納（Wylie Dufresne）

正如身為記錄攝影師、《愚者》（Fool）雜誌的創辦者，以及作者身份的佩爾安諾斯?約根森（Per-Anders J?rgensen）所說：「這本書的企劃會特別吸引人，就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭，不管是在工作崗位上站著吃，在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃，或是在美麗花園裡的樹蔭下吃，都是以一種非常人性化的角度，呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲（通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」）。全書超過50道風味美食，只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理，佩爾安諾斯?約根森更以細膩手法、獨特角度，讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物，與最自然的後場生活即景。

書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面，每位大廚不吝分享餐廳的經營理念，以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」（石穀倉藍丘）的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Mugaritz」（音譯為慕嘎列茲）的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「The French Laundry」（法式洗衣坊）的卡羅萊納烤豬肉，到丹麥「Noma」（諾瑪餐廳）的巧克力脆片餅乾、注重食材的「Chez Panisse」（帕妮絲之家）的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點，全都是能反映一般家庭生活的料理。佩爾安諾斯?約根森也說：「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐，多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地，如果你看重全家每一餐的飲食，相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜，毫無違和感。

本書中除了這18家頂級餐超過50道的料理做法，材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量，還有不同的單位換算，除了可供餐廳員工餐使用，一般家庭更可針對自家食用，或者在各種大、小宴客菜來烹調，是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調，也可以讓我們從中獲得許多日常家庭料理的靈感，值得烹飪愛好者收藏。

本書特色

◆18家舉世聞名的米其林餐廳破天荒攜手合著，不藏私公開自家員工私房菜食譜。
◆本書繼英國版之後，領先亞洲、歐美等國，率先推出中文翻譯版，以饗讀者。
◆書中料理食材部分詳細標示2、6、20人，甚至50人份的食材量，適合各種用餐情況。
◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以現有的測量工具製作。
◆封面為硬皮襯布精裝，內頁依食譜與餐廳介紹而以不同尺寸紙張特殊裝訂，質感高雅，自用、送禮皆宜！
◆全書照片皆為名攝影師佩爾安諾斯?約根森（Per-Anders J?rgensen）所攝，是食譜書，也是料理攝影集！！
◆詳細介紹18家頂級餐廳的經營理念、一窺廚房景色，遠在家中如同親臨這些米其林餐廳。
◆書末附料理名稱與人物、餐廳索引，不管想做哪一道菜，或是認識哪家餐廳與主廚，搜尋省時又快速。

名人推薦

好樣集團執行長 汪麗琴 Grace Wang
亞洲最佳女主廚/樂沐法式餐廳創辦人陳嵐舒 Lanshu Chen
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任 王儒堅 John Rujian Wang
飲食旅遊作家?《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 Yilan Yeh
聯合掛名推薦

「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯（Per-Anders）的鏡頭，我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛，也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」――Owner/Chef of Restaurant ANDRE/RAW-André Chiang 江振誠

旅途：一段走了四十年的母女和解之路		生命鬥士的熱血志願：做自己與別人生命中的天使
最後的讀書會：媽媽教我的人生智慧		我真的是笨蛋嗎？：鬼太郎的傻人傻福出頭天

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 佩爾安諾斯‧約根森    新功能介紹
• 原文作者：Per-Anders Jörgensen
• 譯者：徐曉珮,夏綠
• 出版社：朱雀    新功能介紹
• 出版日期：2016/01/01
• 語言：繁體中文

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日本經濟概論		Environmental and Natural Resource Economics (GE)10版
總體經濟學		經濟學（第二版）

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內容來自YAHOO新聞

運動前喝咖啡助減肥？這樣做避免NG

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】適度飲用咖啡，除了有提神效果，更有幫助減重的作用！近來，網路盛傳只要於運動前喝咖啡，將有助於多燃燒15％的熱量，加快減重腳步。這樣的方式真的人人適合嗎？營養師表示，運動前適度攝取咖啡因，確實有促進熱量燃燒的效果，但要提醒的是，在使用此方法時，應謹記不空腹喝、不過量等4要點，較有保障！

近來，網路盛傳只要於運動前喝咖啡，將有助於多燃燒15％的熱量，加快減重腳步。不過，這樣的方式真的人人適合嗎？

運動前喝咖啡助減重？研究：可多燃燒15％熱量

台安醫院劉怡里營養師表示，網路上所流傳的運動前喝咖啡，將有助於多燃燒15％的熱量的方式，主要是出自刊登於《國際運動營養與新陳代謝期刊》（International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism）的研究。

此份研究指出，在運動前攝取咖啡因的運動員，比起攝取安慰劑的運動員，在3小時的運動後，平均多燃燒15％的熱量。這個實驗中的咖啡因含量約是每公斤體重攝取4.5毫克的咖啡因，以體重68公斤的女性為例，咖啡因大約300毫克，約為一杯12盎司（355毫升）的咖啡量。

咖啡減重法打破停滯期！營養師：4大注意要點必知

劉怡里營養師表示，雖然透過上述研究中的方式，於運動前30分鐘左右適度攝取咖啡因，確實有助於提升人體新陳代謝速率，加速熱量燃燒，使體重下降的效果。

咖啡具有利尿、加速血管擴張速度，以及刺激腸胃道的作用。因此，並非每種運動或每個人都適合使用此一方法來減重。

但要注意的是，由於咖啡具有利尿、加速血管擴張速度，以及刺激腸胃道的作用。因此，並非每種運動或每個人都適合使用此一方法來減重。為避免用錯方式，減重不成反造成身體負擔。劉怡里營養師特別提出下列4大注意要點，提醒大家小心留意：

【喝咖啡注意4要點】：

要點1／不過量

雖然適度攝取咖啡因，確實有助提神醒腦，但若長期過量攝取，恐導致神經緊張、難以入睡、心跳加速、心律不整、血壓上升、頭痛、頭暈等問題找上門，甚至出現咖啡因依賴的狀況。

為避免上述情形，衛福部建議成人每日咖啡因攝取含量，應以300mg為限。因此，若有減重需求人想嘗試此方式，應謹慎留意每日的咖啡因的攝取總量，不宜過量。

要點2／高血壓、心臟病患不宜

此外，有高血壓、心臟病、心血管疾病的患者，因本身心血管較為脆弱，若任意執行，恐引起心悸、胸悶、呼吸困難等問題。所以，也不建議採取此一運動前飲用咖啡的方式來減重。

要點3／適度補水

劉怡里營養師指出，由於咖啡具有利尿的效果，因此，若在採取運動前飲用咖啡的方式後，運動過程中又未適度補水，身體在大量流失水分的情況下，恐有脫水風險，不可不慎！再加上，飲用咖啡後，容易使人想跑廁所，進而中斷運動，因此建議長時間運動者，包括長跑、長泳者、越野自行車等，應避免嘗試。

要點4／不空腹飲用

另外，由於咖啡因易刺激胃酸分泌，因此最好不要於空腹時飲用咖啡。建議想望透過運動前飲用咖啡的方式，來達到減重目的，應於運動1小時前，適度食用富含碳水化合物的輕食，例如：1小條地瓜、1根香蕉、1小片土司，都是不錯的選擇。不僅能支撐運動所需的能量，更能避免因血糖過低，產生運動後不適的情況。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/運動前喝咖啡助減肥-這樣做避免ng-014206229.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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