隱藏版法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書熱銷
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商品訊息功能:
內容簡介:
插畫＋步驟圖式「法式食材前置處理專書」。
專業的食材前置處理步驟分解教學，
讓您的廚臻於藝，
調理出餐點的法式風情。
解答各類食材處理疑問：
◎如何抓取魚類，才不會傷害肉質？
博客來書店◎如何完整地取出貝柱？
◎「切細塊」和「切碎末」的刀工有何差異？
◎如何用棉線綑出「好肉質」？
◎切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀等刀具的使用方式有何不同？
◎白高湯、小牛高湯、濾淨高湯的熬煮祕訣？
專業術語彙集，不怕誤解食譜用語：
◎濾淨奶油（beurre clarifi e '）：去除乳清後的融化奶油。
◎小牛高湯（fond de veau）：將小牛的骨與肉、香料蔬菜各別煎香後，再熬成高湯。
◎白高湯（fond blanc）：用肉或骨，以及生鮮的香料蔬菜所熬出來的白色高湯。
◎網脂（cre 'pine）：包覆著豬、牛內臟的網狀脂肪。
◎刨磨（raper）：刨或磨碎食材，使之變成粗粉狀。
高雅精緻的法式料理，從前置處理作業便怠慢不得，任何一個步驟都會影響食材的口感、風味，甚至是擺盤的美觀性。本書按食材屬性分為蔬菜、海鮮、肉類、高湯等章節，從清洗、削皮、切割、刮鱗到預煮，讓讀者能從接獲食材的當下，極力呈現法式廚藝的細緻。
本書特別請到日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子繪製輕鬆逗趣的插圖，補足圖示無法直接標明的切割方向、食材部位等細節，並介紹各種用具的使用方式，無論是切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀、濾網、切片器、棉線等，皆以照片＋插畫的形式呈現，並以圖說提醒注意事項，適合欲挑戰法式料理的初學者。
本書特色
◎插畫＋圖說式「法式料理的食材前置處理教科書」，步驟明晰，輕鬆並具專業度。
博客來網路書局◎佐以日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子幽默風趣的插畫，補足照片無法呈現的細節，學習更funny！
◎以法式前置處理作業為準，標注與他國處理食材的方式比較、標準用語，便於讀者對照參考。
◎按蔬菜、海鮮、肉類、高湯等食材屬性區分章節，查博客來找便利。
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內容來自YAHOO新聞
運船返航檢修 載魚貨遭開單
中國時報【許智鈞╱屏東報導】
屏縣東港弘海水產公司活魚運船「海發26號」，15日從新園鹽埔漁港載石斑魚前往大陸，17日返航因機體異常核備報准至澎湖竹灣漁港完成安檢後，就地購買當地石斑魚，遭漁業署因不符「原港進出」原則開出勸導單，讓業者痛批法規不人性化。
弘海水產公司羅姓經理指出，15日「海發26號」（見圖，許智鈞翻攝）約載運2萬台斤石斑魚前往中國大陸廣東省販賣，船上漁貨已全數清空，但17日返航途中發現航行不順，向漁業署核備報准，至澎湖竹灣安檢所檢查完成，並就地購買6000斤石斑魚後返航，準備在鹽埔漁港補滿魚貨後繼續作業。
「哪個安檢所檢查還不是一樣」羅姓經理強調，澎湖竹灣安檢所、新園鹽埔安檢所報關作業程序相同，船上淨空後再添購魚貨有什麼問題，同樣是台灣境內漁貨，政府不提供協助反而刁難基層漁船，實在讓人不服。
鹽埔安檢所副所長朱堉銘表示，依活魚養殖運搬管理辦法規定，返回出發地點時船上不得有活體魚，但海發26號返回鹽埔漁港時，船上有近3公噸活體石斑，明顯不符合規定。
漁業署養殖組表示，漁業署規定活體運船「原港進原港出」，以預防走私情況，將依竹灣安檢所提供照片影像作為依據判定，若有違法情事可處限制作業之處分，嚴重者可撤銷執照。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/運船返航檢修-載魚貨遭開單-215007409.html
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