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評價評比在家親手做鑄鐵鍋料理限量出售

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內容簡介: 博客來書店

在法國，鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具，甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中，收錄了多達75道做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食，如：燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格，那麼在「異國風味佳餚」和「別出心裁的新鮮料理」兩章中，讀者將可驚艷發掘到諸如：炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜，本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明和介紹。

【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課依烹調法選肉】

肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類，但肉質並非全部相同，差得遠呢！有些肉類為提升其全滋全味，必須快速燒烤或煎炸。相反地，有些肉類，絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴，這兒特別列出一些建議以供參考。

●牛肉
為烹調本書食譜，最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦，且富含「膠質」，燉煮後，肉纖維會變得幾乎入口即溶，口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口，但比較油膩。也可考慮腹側肉（里脊）、後腿肉、或去了油的上腹肌肉（牛腩）。

●小牛肉
或許是用來燉煮最理想的肉質…挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮（作法請參照第164頁，燉小牛腿肉）。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。

●羊肉
仔細挑選羔羊肉，而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮，如：切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然，還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。

●豬肉
價廉味美，豬肉的確概括所有的優點！為了烹調鑄鐵鍋食譜，考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵（當然是給嗜好者）、排骨、脊骨肉、豬胸肉（去油）、和肩肉，整塊或切塊烹煮。

●雞/鴨/火雞肉
所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上，切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜：其肉質將粉化，而且沒滋味。因此必須挑選《Label Rouge》（紅標牌），或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉（一個多小時），相反地，里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。

博客來網路書局●（豬、牛、羊的） 頭、蹄膀、內臟
美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳；老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調，如：大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊：須文火慢炖，且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料，這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。

博客來【跟著法國老祖母這樣做，料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】

以一些麵粉和水，揉成麵糰，燉煮菜餚時，就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此，香氣就會留在菜餚裡，不會在烹飪中消散。

300公克麵粉?160毫升冷水

作法
博客來網路書店1? 以細漏勺在大碗上篩麵粉，篩過的麵粉比較容易調好麵糰。
2? 麵粉加入冷水，以手指揉捏片刻，直到麵糰夠柔軟。
3? 繼續搓揉一會兒，當麵糰變得有彈性時即可。

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  作者： 史蒂梵‧拉彀思    新功能介紹
• 原文作者：Stéphan Lagorce
• 譯者：李雪玲
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/27
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

過年前換頭路創新高　逾7成跳槽族考慮轉行

　　經濟環境不穩定，失業、無薪假再起，尤其在農曆年前後，上班族跳槽、轉行的心蠢蠢欲動。人力銀行業者調查，近8成計畫在年底換工作，其中竟有高達7成想轉換「行業別」，主因在於「薪水太少」。不過，年前有徵才計畫的公司卻創下2年新低，而「跳槽族」須投79份履歷才能找到新工作。

　　根據yes123求職網的調查，距農曆春節剩不到2個月，已有高達78.6%的上班族思考在「年前」換工作，比例創下97年以來最高。其中61.1%開始投遞履歷，主因是「薪水太少，很難過活」(40.3%)、「沒有升遷機會」(30.9%)、「覺得公司沒前景」(30.5%)。期望月薪可以比原來增加7,898元，相當於期盼透過轉職，替自己加薪20.4%。

　　令人驚訝的是，居然有70.8%的求職者考慮「轉行」，最熱門的轉職行業為「餐飲住宿與休閒旅遊業」(24.5%)、「科技資訊業」(21.8%)、「金融保險與會計統計業」(20.8%)。50.7%透露會在上班時間上網找工作，預估平均投12封履歷才能有1次面試機會，面試6.6家公司才可能錄取，換算下來，找到新工作要投遞超過79封履歷。

　　相對以企業端來看，有86.7%在農曆年前有徵才計畫，數字看似不低，卻是2年來的新低，其中55%屬於「填補員工離職後的空缺」，僅31.7%為「擴編」。徵才比例較高的行業為「餐飲住宿與休閒旅遊業」(93%)、「批發零售與貿易業」(91.9%)、「科技資訊業」(90.9%)。

　　對於這群「異動的人」，63.3%企業主管透露，若在發年終獎金前，得知員工想離職，獎金不會重新評估，將完全照工作表現而定，其餘25%坦言會少給或完全不給，僅11.7%會為了「留人」多給一些。另外約有27.5%的公司認為員工要走就走，不會想任何辦法慰留。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/過年前換頭路創新高-逾7成跳槽族考慮轉行-005418171.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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